BENEFICIOS DEL AJO NEGRO PARA LA SALUD
¿Qué es el ajo negro?
| Fotografía de ajo. El ajo negro se obtiene sometiendo a los ajos a un proceso de fermentación especial. |
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El ajo negro o ajo envejecido se elabora a partir del ajo ( Allium cepa).
Después de un proceso de
envejecimiento, el resultado es el característico color negro de los
gajos, y la concentración de sus componentes medicinales, que aumenta
sus beneficios para la salud.
En inglés se denomina Aged or Black Garlic.
Una de las zonas de producción de este suplemento es Aomori ( Japón). Los asiáticos utilizan el ajo negro como una especia culinaria, para condimentar guisos y platos.
Obtención del ajo negro
Se somete a una temperatura controlada ( aprox. 70ºC) con una humedad alta ( 85-90%).
A menudo se habla de fermentación,
aunque el término más correcto es ajo envejecido, ya que en el proceso
no intervienen bacterias ni levaduras.
Componentes medicinales del ajo negro
Tiene propiedades antibióticas, antisépticas, circulatorias, hipotensoras, expectorantes, diuréticas, digestivas y antioxidantes.
Los componentes medicinales del ajo negro son los compuestos azufrados ( principalmente tiosulfinatos como la s-allicisteina), polifenoles y ácido linolénico.
Estos se presentan en mayor concentración en el ajo negro que en el crudo:
- El extracto de ajo negro contiene 2,7 veces más polifenoles que el extracto de ajo crudo ( 10 mg. / g. y 3,7 mg. / g., respectivamente).
- Contiene 10 veces más superóxido dismutasa que el ajo crudo, un potente antioxidante.
- La cantidad de enzima convertidora de angiotensina ( ECA) es mayor en el extracto de ajo negro que crudo. Esto sugiere mayor capacidad antihipertensiva del ajo negro respecto el ajo crudo.
PROPIEDADES MEDICINALES DEL AJO NEGRO
El ajo negro comparte sus propiedades
medicinales con el ajo crudo, aunque la concentración de compuestos
medicinales parece ser más notable en éste.
El proceso de cocción y maduración del ajo negro ayuda a que se descompongan aminoácidos y a que se concentren las grasas y polifenoles.
De este proceso resulta un vegetal nutritivo y con propiedades para la salud:
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La principal aplicación del ajo negro la de ayudar a prevenir enfermedades cardiovasculares y mejorar problemas de mala circulación.
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Reduce la agregación plaquetaria y disminuye el riesgo de padecer trombosis y accidentes vasculares.
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Reduce la hipertensión a través de la acción de los compuestos azufrados como la alicina y de la enzima convertidora de angiotensina ( ECA).
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Aumenta los niveles de colágeno:
El ajo negro es más rico en tiosulfinatos que el ajo al vapor o el ajo
crudo. Estos compuestos azufrados son necesarios para la formación de
colágeno ( salud osteoarticular, huesos, piel y articulaciones). Esto lo
faculta para problemas de piel ( dermatitis, acné, psoriasis), artritis y musculares.
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Es diurético debido al alto contenido en potasio, el mineral predominante en todos los tipos de ajos ( envejecido, al vapor o crudo). Las personas con retención de líquidos pueden tomar ajo para ayudar a eliminar este exceso del organismo.
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